14 diciembre, 2017

Ensalada de tomate y alubias blancas

 

RECETA DE ENSALADA DE TOMATES Y ALUBIAS BLANCAS

 

Ingredientes:

  • 2-3 tomates maduros
  • 1 cebolleta pelada y cortada en rodajas finas
  • 100 gr de alubias blancas cocidas y escurridas
  • Sal marina
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Brotes verdes, rúcula o un puñado de espinacas frescas (opcional)

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Elaboración:

Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas. Ponerlos en la fuente de servir. Añadir las alubias con una cuchara por encima y las rodajas de cebolleta. Aliñar con el aceite, un poquito de vinagre y sal.

Se pueden añadir unos brotes verdes, de rúcula, de espinacas verdes, etc.

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Mejor con tomates maduros de junio a octubre. El resto del año puedes hacerla con tomates cherry y añadir unas aceitunas negras.

Receta realizada para BBK Azoka

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