Ensalada de tomate y alubias blancas
RECETA DE ENSALADA DE TOMATES Y ALUBIAS BLANCAS
Ingredientes:
- 2-3 tomates maduros
- 1 cebolleta pelada y cortada en rodajas finas
- 100 gr de alubias blancas cocidas y escurridas
- Sal marina
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- Brotes verdes, rúcula o un puñado de espinacas frescas (opcional)
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Elaboración:
Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas. Ponerlos en la fuente de servir. Añadir las alubias con una cuchara por encima y las rodajas de cebolleta. Aliñar con el aceite, un poquito de vinagre y sal.
Se pueden añadir unos brotes verdes, de rúcula, de espinacas verdes, etc.
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Mejor con tomates maduros de junio a octubre. El resto del año puedes hacerla con tomates cherry y añadir unas aceitunas negras.
Receta realizada para BBK Azoka
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