5 marzo, 2018

Patatas Hasselback (también otros tubérculos y verduras)

RECETA DE PATATAS HASSELBACK

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas medianas limpias y secas
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas soperas de mantequilla
  • 4-6 cucharadas de hierbas secas (mezcla de romero, tomillo, salvia, orégano…)
  • 1 puñado de hojas de salvia frescas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida (opcional)

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Elaboración:

Con un cuchillo afilado, cortar las patatas en láminas finas pero sin llegar a separarlas del todo, que queden unidas por la base. Un truco es pinchar dos palos de brocheta en la base para evitar que el cuchillo se deslice hasta el final. Yo no suelo utilizar este truco, simplemente si en alguno de los cortes se me va el cuchillo, pues dejo la patata en dos trozos, queda igual de bien.

Impregnamos las patatas con el aceite y espolvoreamos las hierbas por encima. Añadimos la mantequilla en pomada, untando bien las patatas por la parte superior. Añadimos sal marina y horneamos durante aproximadamente una hora a 200º o hasta que el exterior esté crujiente y el interior tierno.

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Además de patatas, puedes utilizar la misma técnica con zanahorias, nabos, topinambos o alcachofas de jerusalén, chirivías…Retira las partes más finas de las zanahorias y de las chirivías ya que se harán mucho antes que el resto. Si mezclas tubérculos, asegúrate de que tengan un grosor similar para que se hagan al mismo tiempo en el horno y si no es así, ve controlando cuándo se hacen y retirando de la bandeja por tandas.

Esta técnica queda de maravilla también con remolachas.

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