12 marzo, 2018

Menestra de temporada con bacalao Skrei

RECETA DE MENESTRA DE TEMPORADA CON BACALAO SKREI

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolleta pelada y cortada en rodajas finas
  • 2 ajetes tiernos, retirada la capa exterior y cortados por la mitad a lo largo
  • 300 gr. de guisantes frescos pelados
  • 1 puñado de vainas redondas, limpias y con los extremos retirados
  • 100 gr. de habas frescas peladas
  • 2-3 cardos pelados y cortados en trozos grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de mantequilla con sal
  • unas hojitas de perejil y de hierbabuena (opcional)
  • sal marina
  • 1/2 kilo de Bacalao Skrei, desescamado y preparado en lomos

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Elaboración:

Poner a cocer en un cazo con agua con sal el cardo hasta que esté blando, unos 30 minutos aproximadamente.

Cubrir el fondo de una cazuela con una fina capa de aceite de oliva virgen extra. Calentar a fuego medio alto y añadir la cebolleta y los ajetes. Cuando estén dorados, bajar a fuego medio y añadir los guisantes y las habas y rehogar unos 5 minutos. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita, entonces añadir el vino y bajar un poco el fuego. Dejarlo unos 10 minutos hasta que se haya reducido.

En una sartén con una fina capa de aceite de oliva a fuego alto, marcar los lomos por la parte de la piel.

Añadir a la cazuela el cardo escurrido y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocer unos diez minutos a fuego muy bajo, mínimo. Apagar el fuego y añadir las vainas y si se quiere, las hierbas aromáticas un poco picadas. Dejar reposar tapado unos minutos antes de servir.

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Se puede hacer con antelación y calentar a fuego bajo.

El Skrei es un bacalao noruego que se pesca de manera respetuosa con el mar y el mantenimiento de las demás especies, certificado por MSC (Marine Stewardship Council). Está a la venta en temporada (de finales de Enero a mediados de Abril) en los Supermercados Eroski.

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